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      液氮如何應用于肉制品加工

      更新時間:2020-12-11      點擊次數(shù):1705

      液氮是液態(tài)的氮氣,沸點為-196℃,是受到大家注重的惰性氣體。液氮具有超低溫性,膨脹性,窒息性,由于其共同的物理特性,為安全運用液氮一般貯存在*熱性能好、堅固耐用的液氮罐中。目前液氮的應用領域越來越廣,下面就來說下液氮在肉制品加工中的應用。

      液氮如何應用于肉制品加工

      用于肉制點心、肉脯等再制肉的加工,可使肉糜混合時加速蛋白質(zhì)溶解和增強保水性,比其他冷凍效果尤佳,并且能堅持產(chǎn)品*形狀。

      另外原料肉經(jīng)液氮快速冷卻后,可在較長時刻內(nèi)堅持熱肉特性,一起確保肉品衛(wèi)生安全;在加工工藝上,不需要再擔心溫度上升而影響肉質(zhì),且加工能夠不受原料溫度、加工時刻、時節(jié)因素的影響。

      液氮在原料肉絞制、斬拌或混合等工序中參加,能夠有效的肉制品的質(zhì)量。如在沙拉米型香腸加工中,參加液氮可肉保水性,保鮮,排氧阻止脂肪氧化,改進切片性和外觀質(zhì)量;

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